月圆人聚,学红酒搭配原理

  还有几天就到中秋节了,作为餐桌上主角的葡萄酒,你是否知道如何与丰富的中餐搭配呢,如何让我们的味蕾尽情的享受呢,如何让我们的中秋佳节完美愉快的度过呢?其实不难,掌握一些基本的搭配原理,就统统可以实现。

  酒体与食物的重量平衡

  酒体(Body),是酒在舌头上的重量感觉,常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它:一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里,给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。从葡萄品种的角度,同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻;从酿造的角度,使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重,陈酿时间越长,酒体大致也会越重,价格当然也越贵了。

  如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次,并将此作为菜肴的重量,搭配问题就简单了:轻酒体配轻重量的菜肴,重酒体配重菜,这其实也就是“白酒配白肉,红酒配红肉”的原理。

  单宁与食物的搭配

  单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶,它为葡萄酒提供骨架,对于评价干红来说,是重要的指标之一。单宁本身带有苦味,会让甜味发苦,所以点甜菜时,不要选中等以上单宁的葡萄酒,相反,浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出,所以吃川菜配干白或者低单宁的红葡萄酒。

  单宁能够去油腻,所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出,重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道,于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配干白,因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。

  酸度与食物的对应

  葡萄酒的酸度既跟品种有关,也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴,搭配更酸一点的葡萄酒。像东坡肉、扣肉,就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒,还可以让菜肴有更加新鲜的感觉,故此可以用来搭配海鲜。

  甜味与油脂容易使味蕾疲倦,酸味则令味蕾清新,吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类,一杯干白可以焕发食欲。酸味还可以清口,像生蚝带海水一起吞咽时,霞多丽干白就是的搭档。高酸度开胃,香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。冰镇降温可以让干白更加清爽,而酸度也因此而显得易于接受。

  葡萄酒品种丰富多样,也是复杂的,如果能掌握基本的搭配原理,自己可以随机应变。每个人的品味跟味觉感官都不一样,凭自己的味觉本能感受,味蕾觉得好的,就是适合的。

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