还有几天就到中秋节了，作为餐桌上主角的葡萄酒，你是否知道如何与丰富的中餐搭配呢，如何让我们的味蕾尽情的享受呢，如何让我们的中秋佳节完美愉快的度过呢？其实不难，掌握一些基本的搭配原理，就统统可以实现。

　　酒体与食物的重量平衡

　　酒体(Body)，是酒在舌头上的重量感觉，常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。从葡萄品种的角度，同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻；从酿造的角度，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重，价格当然也越贵了。

　　如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是“白酒配白肉，红酒配红肉”的原理。

　　单宁与食物的搭配

　　单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是重要的指标之一。单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜配干白或者低单宁的红葡萄酒。

　　单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。

　　酸度与食物的对应

　　葡萄酒的酸度既跟品种有关，也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，搭配更酸一点的葡萄酒。像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。

　　甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，霞多丽干白就是的搭档。高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。

　　葡萄酒品种丰富多样，也是复杂的，如果能掌握基本的搭配原理，自己可以随机应变。每个人的品味跟味觉感官都不一样，凭自己的味觉本能感受，味蕾觉得好的，就是适合的。