原料：

　　牛腩700g、胡萝卜、洋葱、大葱、姜片、西红柿、红酒200ml（干红，比较适合炖肉，味道不太甜）香草碎、盐、黑胡椒、番茄沙司、香叶。

　　做法：

　　1、牛腩泡2小时，泡去血水，中途可换水，再切小块，牛腩块不要切太小，牛腩做好会缩小，胡萝卜切滚刀块，洋葱、西红柿切块备用。

　　2、切好的牛腩，加入盐、黑胡椒碎、香草碎、姜片、葱段，倒入约50ml红酒，腌30分钟。

　　——这里次加入红酒，可给牛腩去腥，入味。

　　3、锅热后倒入适量橄榄油，加入洋葱块翻炒出香味，将牛腩连同腌制的调料一起倒入锅中翻炒。

　　4、待牛腩水份炒干，表面微有焦黄色时，加入2勺番茄沙司，约50ml红酒，继续翻炒，炒至牛腩都均匀上色时，倒入砂锅中。

　　——第二次倒入红酒，可让牛腩入味又上色。

　　5、砂锅中加入热水，以刚没过牛腩及可，倒入剩下的红酒，放上香叶，大火煮开后，转小火焖1.5小时。

　　——一次倒入余下的红酒，让其汤汁更入味，酒味浓香。

　　6、翻看下牛腩，筷子可以插过肉时，倒入红萝卜，焖至萝卜熟，倒入番茄块，搅拌下，再焖5分钟，关火后趁热再撒上少许香草碎，搅拌均匀即可。

　　Tips：

　　1 红酒分三次加入。

　　2 加上番茄沙司和番茄来提鲜味。其它的调味料不要太多，以免抢了红酒的风头。