如何看待葡萄酒与中餐的搭配？如何配得天衣无缝？大多数国外来的酿酒师、品酒师会以北京烤鸭举例说明。这似乎能说明两个问题：对于许多外国人来说，北京烤鸭是有代表性的菜；对于餐配酒来说，烤鸭的确也有多样性与丰富性。

　　“你推荐什么酒搭配烤鸭？”得到的答案五花八门，包括新世界与旧世界、红葡萄酒与白葡萄酒、赤霞珠与黑比诺、葡萄酒与烈性酒……但是又都遵循了某种原则，酒体需要有一点强劲，结构需要更加丰满，以搭配烤鸭的口感。

　　一千个人眼中会有一千个哈姆雷特，一千个葡萄酒爱好者也会有一千种自由搭配法则。文无定法，搭配亦如是，当一只肥硕芳香的烤鸭摆在你面前，片鸭师傅灵巧地片鸭皮的时候，你所做的不是想着如何搭配酒，而是时间趁热将鸭胸肉，蘸着白糖迅速吞下，至于应该喝什么酒，那是下一步考虑的问题。

　　霸道

　　波尔多葡萄酒天雷配地火

　　霸道的美食需要稍微霸道的葡萄酒，这是一个基本原则，如同天雷配地火。波尔多地区的伯顿经典干红葡萄酒，此款酒呈深宝石红色，酒体带有令人难忘的丰饶、浓郁、厚重和大气，单宁丰富、成熟，结构强劲、架构清晰，才能搭配上烤鸭的口感。

　　在葡萄酒与中餐的搭配中，不能忽略味觉的体验。烤鸭口感丰富，需要颇重的单宁来调和，波尔多的红酒刚好，如果选择清爽型的智利、阿根廷红酒，那种单一顺滑的口感无法控制烤鸭的霸道，犹如一个烈女子碰上了娘娘腔。

　　解腻

　　白葡萄酒令味道更丰富

　　比如玛利玛干白葡萄酒，酒体呈淡黄色，泛着黄绿色色调，细致的酒香，柔和的芳香，混合着枸杞子和山楂花的香气。“烤鸭需要蘸酱吃，这种吃法并不适合红葡萄酒，一杯白葡萄酒往往能叫烤鸭显得更为丰富。”

　　红酒配红肉，白酒配白肉，这貌似是普遍规律，其实可以不必遵守。相对应的，白葡萄酒更加适合清爽的海鲜、禽类，而烤鸭刚好是禽类，经过了烤制，油脂丰富，有一些偏腻，白葡萄酒是非常解腻的酒款，算是搭配的好选择。

　　按理说，烤鸭属于北方的豪放派，然而却有着猛张飞绣花的精巧。其味道是烤禽类的肉味，杂以果木香味，按照传统应该是用枣木，如今许多店都会有各种杂木，但是前提也得是果木。酱料也丰富，单吃鸭皮时，需要蘸白糖，卷荷叶饼时需要蘸咸酱，有时候会佐以蒜蓉，还少不了黄瓜条和葱丝……如此复杂的程序，造成了烤鸭味道复杂，既有烤制肉类的香，也有各种辅料的香。总之，相当霸道。

　　选酒配菜好比搭配时装一样，原则上需要和谐，但有时候也需要混乱，比如辛辣的菜可以选清爽的酒来平衡味觉。在这种情况下，往往会有一种更为特别的味觉体验，凶猛、过瘾、刺激、难以忘怀。会让你的味蕾产生与众不同的美感。